Slavní za stolem & GULÁ? M. D. RETTIGOVÉ

Významný francouzský skladatel a klavírista Claude Debussý patřil k onomu druhu umělců, kteří se v?dy vyhýbali banálním obědům a večírkům v rodinách bankéřů a jiných zbohatlíků. Věděl, ?e hudebníka, který se zúčastni jako host nějaké společenské oslavy v soukromí, čeká obvykle stejný osud. Nejprve bohatý oběd nebo znamenitá večeře se ?ampaňským, a potom nezbytný úsměv hostitelky:

?Mistře, zahrajte něco na klavír, prosím, prosím . . . moji hosté vás tolik obdivují!" Právě k těmto vynuceným hudebním produkcím byl Debursy chladně odmítavý. Nebyl prostě ochoten rozdávat své umění za trochu jídla.
Jednou po slavnostní hostině, kdy? byl opět po?ádán o malou klavírní improvizací, řekl Dubussy hostitelce:

?Promiňte, madame, ale nejsem zvyklý platit oběd v naturáliích!"

GULÁ? M. D. RETTIGOVÉ

(Zemřela 5. srpna v roce 1845. Letos také uplynulo 220 let od jejího narození...)

POSTUP PŘÍPRAVY:
gulá?

Vezmi jeden kg kyprého hovězího masa z kejty, dobře ho naklepej, nařezej z něho na dva prsty ?iroké, na tři prsty dlouhé a na malík tlusté kousky, dej na kuthan na kostky nakrájený ledvinový lůj nebo slaninu, dvě nadrobno nakrájené cibule, trochu.tymiánových lístků, vlo? do toho ty řízky, malinko to osol, posyp trochu tlučeným pepřem; dobře. to přikrej a nech. to dusit; kdy? to počne vysmahovat, podlévej po l?íci hovězí polívky, aby se to nepřipálilo: Kdy? jsou řízky dost měkké, dej je bud jenom tak ve ??ávě na teplou mísu, vůkol udělej věnec ze sma?ených zemčátek a dej to k večeři na tabuli. Kdo by nebyl milovník cibule a pepře, mů?e obojí vynechat. retigová

Nebo kdy? jsou řízky dost měkké; nalej na ně trochu vinného octa, potom tolik hovězí polívky, mnoho-li omáčky je třeba, dej k tomu trochu hnědé jí?ky, přilej kyselé husté smetany, dej trochu drobně nakrájené citrónové kůry a nech to trochu povařit. Pak to dej na mísu a vůkol udělej věnec ze sma?ených zemčátek nebo dej zemčátka zvlá??, anebo udělej věnec z nalo?ených, na koláčky rozkrájených okurek. Nebo kdy? jsou řízky dost měkké, nalej na ně jeden díl hovězí polívky, jeden díl červeného nebo rakouského vína, dej k tomu trochu vinného octa, trochu hnědé jí?ky, trochu citrónové kůry, z několika sardelí sardelového másla, nech to povařit a dej to na tabuli. Nebo kdy? je maso dost měkké, přilej k tomu trochu hovězí polívky a trochu dobrého vinného octa, dej do toho hnědé jí?ky, tolik mnoho-li třeba, aby nebyla omáčka ani příli? hustá, ani řídká, pak upra? s kouskem másla kousek cukru hezky do hněda, dej k tomu drobné rozkrájené citrónové kůry, oko?tuj omáčku, je-li dost kyselo-přisládlá, a není-li, přidej bud kousek bílého cukru nebo trochu citrónové ??ávy nebo vinného octa. Okolek mů?e? udělat buď opět ze sma?ených zemčátek, nebo také z máslového těsta; oboje jest dobré.

| Autor: Administrator | Vydáno dne 05. 09. 2005 | 562 přečtení |