Slavní za stolem & BRAMBOROVÉ TA?KY

Jak tomu u nejvýznamněj?ího představitele německé barokní hudby Georga Friedricha Händla bylo se v?ím i jeho chu? k jídlu byla gigantická.

Jednoho dne za?el do restaurace, zasedl ke stolu a objednal si ?estnáct různých chodů : polévky, ryby, pečeně, drůbe?, zákusky, palačinky, sýr a k tomu pivo, víno a likéry.

Čí?ník si objednávku poznamenal, pečlivě prostřel stůl a polom čekal opodál.
"Na co čekáte," zeptal se ho skladatel.
"Na va?i společnost, pane", řekl vrchní.
"Na jakou moji společnost," zahřměl Händel. "Dělejte a neste jídlo, ale presto, prestissimo!" uhodil pěstí do stolu. "Ta společnost jsem já, rozumíte."

BRAMBOROVÉ TA?KY PLNĚNÉ MASITOU NÁDIVKOU

1 kg brambor,
10 dkg krupice,
20 dkg hrubé mouky,
l a? 2 vejce,
sůl,
5 dkg tuku.

Nádivka:
25 dkg vařeného masa,
5 dkg sýra,
2 dkg tuku,
2 dkg hrubé mouky,
1/2 ?álku mléka,
1/2 cibule,
1 vejce,
zelená petr?el,
1 l?ícestrouhané housky,
tuk na sma?ení a polití.

Z mouky a tuku připravíme jí?ku, zředíme ji a vy?leháme s mlékem na hustou omáčku, kterou okořeníme. Vmícháme do ní umleté zbytky masa a dohustíme strouhanou houskou.

Z ustrouhaných brambor, den předem uvařených, připravíme s krupicí., moukou, tukem, solí a vejci husté těsto. Rozválíme je na placku, ze které vykrajujeme čtverce asi 8 x 8 cm.

Na ka?dý dáme hromádku nádivky, okraje potřeme bílkem, přehneme jako trojhránky a okraje dobře přitiskneme.

Ta?ky zaváříme do slané vody a pak odcedíme.

Sypeme je strouhaným sýrem nebo osma?enou strouhanou houskou a přeléváme máslem nebo je je?tě sma?íme na oleji. Náplň ta?ek děláme různou podle zbytků masa.

Máme-li bílá masa jako telecí, drůbe?, mů?eme do nádivky přidat trochu sardelové pasty, citrónu a zelené petr?ele.

| Autor: Administrator | Vydáno dne 04. 08. 2005 | 686 přečtení |